食品級(jí)硫酸鎂的應(yīng)用案例
在豆制品中的應(yīng)用：在豆腐制作過(guò)程中，食品級(jí)硫酸鎂可作為凝固劑。它能夠與豆?jié){中的蛋白質(zhì)快速反應(yīng)形成穩(wěn)定凝塊，使豆腐質(zhì)地細(xì)膩、有彈性，提升口感。比如傳統(tǒng)的石膏豆腐，部分商家會(huì)選用食品級(jí)硫酸鎂替代石膏，制作出的豆腐口感更為嫩滑。
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在烘焙食品中的應(yīng)用：在面包制作中，硫酸鎂可作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑，與面粉中的蛋白質(zhì)相互作用，改善面團(tuán)的穩(wěn)定性和延展性，使面包體積更大且更加均勻。同時(shí)，還能增強(qiáng)面包的松軟度和保濕性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。例如一些大型烘焙企業(yè)在生產(chǎn)全麥面包時(shí)，會(huì)添加適量的食品級(jí)硫酸鎂來(lái)優(yōu)化面包的品質(zhì)。
在運(yùn)動(dòng)飲料中的應(yīng)用：鎂是人體必需的宏量礦物質(zhì)之一，參與多種酶的活動(dòng)。食品級(jí)硫酸鎂可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到運(yùn)動(dòng)飲料中，為運(yùn)動(dòng)后出汗較多的人群補(bǔ)充鎂元素，維持身體的正常生理功能。像市面上一些知名的運(yùn)動(dòng)飲料品牌，其配方中就含有食品級(jí)硫酸鎂。
在冷凍蔬菜中的應(yīng)用：在冷凍蔬菜加工時(shí)，食品級(jí)硫酸鎂可作為保色保鮮劑，能防止葉綠素降解，維持蔬菜的翠綠色澤。例如在冷凍青豆、菠菜等蔬菜的加工過(guò)程中，添加適量的硫酸鎂溶液浸泡處理，可使蔬菜在冷凍儲(chǔ)存期間保持良好的色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
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